Onde foram parar os tubarões do Recife? R: Na sopa

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Nunca mais os jornais locais (e nacionais) noticiaram ataques de tubarão em Boa Viagem, Piedade, Candeias, Paiva e lá vai.
Ontem, em boa conversa com um grupo de jornalistas, chegamos à conclusão que a "culpa" é dos chineses que moram na cidade.

Explico:
Soube, por exemplo, que o dono do Tepan (na Encruzilhada), não pode saber de algum tubarão morto na areia, ou pego por pescadores, que é o primeiro a aparecer para comprar o bichano.
Com um facão, arranca-lhe logo a barbatana.

Explico de novo:
No restaurante desse senhor de olhos puxadinhos, a Sopa de Barbatana de Tubarão está constantemente no cardápio e custa a "balela" de R$ 510,00. Isso mesmo. Para 8 pessoas.

Há até uma pesquisa do grupo WildAid (ong que tem como missão dar fim ao comércio ilegal de animais selvagens), que a moda de comer sopa de barbatana de tubarão na China se transformou na principal ameaça para a sobrevivência da espécie no mundo.

O prato é comum em banquetes de negócio, política e festas chiques no país. Os consumidores chineses (e muito ricos), que consideram o prato um símbolo de status e prestígio, não estão nem aí com o impacto ambiental.

PS: Este post, que tem um fundinho de humor, não pretende deixar os chineses como totais culpados do desequilíbrio ambiental no litoral pernambucano.
Sabemos bem de quem é a culpa majoritária dos ataques de tubarão nos últimos anos. Ou não?

O que traz boa lembrança?

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Acabo de voltar do Oficina do Sabor, do requisitado César Santos. Lá, ele apresentou à imprensa especializada seu novo Prato da Boa Lembrança, o Tilápia a maré cheia.

O peixe (criado em açude e que virou um frisson em vários restaurantes), leva uma capa empanada crocante e é acompanhado por um mix de ingredientes. Pimentões vermelho e amarelo picadinhos, feijão verde, cebola, salsinha, abacaxi e, para dar consistência, massa gnocchetti em forma de concha e camarões cozidos.

Para nós, pernambucamos, acostumados com todos esses sabores, o prato não embala suspiros intermináveis. É simples. Mas, são dessas simplicidades que César se mantém no topo, como um dos mais conceituados chefs do Brasil. Esperto, o rapaz.

A habilidade criativa para ingredientes "da terra" foi colocada na mesa, talvez sem pretensão alguma, logo no início da refeição. Um picadinho de chuchu, com farofa e carne de sol, parecido com aquele da casa da vovó... Humm, esse sim, me levou a boas lembranças!

ps: A cerâmica do prato da Boa Lembrança 2009 do Oficina do Sabor foi pintado pelo pernambucano Reynaldo Fonseca. Para esta edião de 15 anos da associação, cada estabelecimento do Brasil pode escolher um artista.


Já está pendurado na cozinha do escritório, lindo, em tons marrons (bem diferente dos extremamente coloridos das edições passadas). Gostei! Vou tirar a foto amanhã e postar aqui.

Oficina do Sabor Rua Amparo, 335 - Olinda. F: 81. 3429-3331

Em busca do aconchego

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Joca Pontes é delicado.

Nos temperos, montagens de seus pratos e no trato com as pessoas.

Talvez por isso, jamais achei que o Ponte Nova, dentro daquela academia frenética, em Boa Viagem, combinasse com as apresentações do chef.

Que bom que a partir da segunda quinzena do mês de maio ele muda de endereço.

Só de endereço. A equipe e o cardápoio continuam os mesmos.

"Apenas procuramos um lugar mais aconchegante para abrigar nossa casa", me disse ele por e-mail. Mais um bom lugar para fortalecer o mercado gastronômico na Zona Norte.

O "novo" Ponte Nova:

Rua do Cupim, 172, Graças

Horário de funcionamento: segunda a sábado, a partir das 19h

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O fim do mais diversificado polo gastronômico do Recife

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Não deu para entender a atitude da Prefeitura do Recife em restringir o comércio ambulante de alimentos na praia de Boa Viagem. Para quem é frequentador daquelas areias, sabe bem a falta que fazem alguns comerciantes. Entre eles, o nigeriano Ezequiel, que rumou de volta a África, depois que João da Costa acabou com sua carrocinha de camarões ao alho. Muito alho.

Domingo passado, tive vontade de um queijinho assado. Depois pensei em um espetinho. E o abacaxi cortado na hora? Fiquei na vontade.

Prefeito, com todo o respeito, o senhor não percebe que os nossos ambulantes formam um dos principais perfis turísticos e gastronômicos da nossa praia de Boa Viagem? De tudo tem. Ou melhor, tinha.

Tudo bem. Muitos pecam pela falta de higiene. Mas, não seria mais legal padronizar e capacitar o serviço desse povo? Ia ser bom para eles e para boêmios-praieiros, como eu.

Eita! E as cervejas em garrafa? Precisava mesmo ter banido? Até porque, na areia fofinha, fica difícil quebrar vidro e, ainda por cima, no final da tarde, as latas fazem muito mais sujeira do que os vasilhames (que iam direto para as grades). Sem contar, que consumir as latinhas pesa no bolso!

Pronto. Já desabafei! Me sinto melhor...

Agora vai a dica:

Os caldinhos, que não são produzidos na praia (já chegam da casa dos comerciantes prontinhos em garrafas térmicas), ainda fazem a alegria.


Mas, o melhor deles, sem sombra de dúvidas, é o de Wilson. Ele circula entre a Padaria Boa Viagem e o Pina. Mas, se você der uma telefonada, dizendo um ponto de referência, ele vai ao seu encontro. No caldinho de feijão, Wilson coloca tudo o que temos direito, até torresmo crocante. No verão, são mais de 20 ambulantes trabalhando no Caldinho do Wilson.

Minha amiga, sommelier (chiquérrima) e blogueira (http://www.escrivinhos.com/) Fabiana Gonçalves é cliente assídua do rapaz. Não é vinho, mas ela recomenda!

Olha aí o cartão de visita do moço:

É possível resgatar a tradição

E isso a gente confirma quando vai ao Boteco Maxime, no Pina. A peixada, preparada com peixe fresquinho, muitos legumes e servida em panela de barro - que chega fervente à mesa - é tudo de bom! Então, quem há 20, 30 anos se deliciou com a brisa marinha e sentiu um gostinho especial do que de melhor da maré, pode reviver os sentidos.

Que bom quer o Recife ganhou de volta um dos mais tradicionais restaurantes de sua história.

Além disso, o lugar é muito aconcheante. Perfeito para um pós-praia.

Para quem gosta de polvo, não deixe de experimentar o polvo na brasa com alho. Nota 10.

Coisas, ou melhor, delícias de Saburó

Ir ao Sumô tomar uma dose após um dia de muito trabalho tem se tornado uma prática. Na verdade, sou levada a tira-colo por minha amiga-irmã Melina Hickson (conhecida por lá até pelo ajudante de cozinha).
Em nossa mesa, SEMPRE chega o shiitake flambado. Com torradinhas fica perfeito com meu uísque e com o vinho de Melina. Aí depois vem a série de temakis (nunca ficamos em um apenas!). O legal é pedir o temakki especial, onde o sushiman da casa cria as combinações na hora, completamente fora do cardápio. Toda vez surpreende e mostra como a casa sabe satisfazer seus assíduos clientes.
Por fim, pastel Romeu e Julieta. Ui.

SERVIÇO
Rua Xavier Marques ,87, Aflitos
f: 3426-8272
17h30/0h (sex. e sáb. até 1h30; fecha seg.)

Sim, o melhor sanduíche

foto: leonardo lacca

Está definido (até que provem ao contrário), pelo menos para mim:

OS MELHORES SANDUÍCHES DA CIDADE ESTÃO NO CASTIGLIANI

(Ai, como é bom escrever em blog, porque eu voto em quem eu quiser!)

O lamento é que o pequena lanchonete / café fica escondidinha, no Cinema da Fundação. Portanto, um público bem restrito (no caso o que curte filmes que não correm pelo circuito comercial) já ten]ve a oportunidade de tomar um cafezinho (dos melhores) e comer as comidinhas deliciosas de lá.

Hoje recebi a boa notícia que o Castigliani vai se instalar no Centro de Convenções durante o Cine PE (27 de abril a 3 de maio) . Com certeza, vai conquitar mais gente pela boca.

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A cafeteria funcionará das 17h até meia-noite e promete ser ponto de encontro de cineastas, atores, críticos de cinema e público em geral. Para acompanhar a troca de ideias e impressões sobre a sétima arte, serão servidos 15 tipos de cafés, entre quentes e gelados, todos preparados por baristas treinados, utilizando café gourmet nacional da marca paulistana Suplicy (100% de grãos da espécie arábica).

Sucos, chocolate quente, milk shakes e frappés especiais, caipirinhas também estarão disponíveis, além de sorvetes e petit gateau de nutella como sobremesas. Os cinéfilos que quiserem “forrar” o estômago antes de entrar na sala de cinema ou no intervalo entre os filmes, podem contar com sanduíches, croissants, quiches, pão de queijo, mini tortas doces, cookies, brownies e financiers (receita francesa de bolinho de amêndoas).

ANIVERSÁRIO - A participação da Castigliani no Cine PE faz parte das comemorações do aniversário de dois anos da cafeteria. Durante o evento, a Castigliani continua funcionando normalmente, das 15h às 22h30, ao lado do Cinema da Fundação (Rua Henrique Dias, 609, Derby), que abriga programação paralela ao festival com oficinas Mostra Pernambuco de curtas-metragens e Mostra BNDES Costa Gravas.

Na Castigliani, da Fundaj, o público pode experimentar com exclusividade algumas novidades do cardápio como o café gelado Mini-Afogatto (maracujá, limão ou côco), onde o café espresso vem com uma bola de sorvete submersa, e o sanduíche Giuseppe, que traz peito de peru com pasta de pêssego apimentada, queijo do reino e rúcula no pão ciabatta. Em breve, a casa também contará com nova ambientação com fotografias de artistas, cineastas e atores em cliques que fazem referência ao mundo do café.

Serviço:
Castigliani Redux no Cine PE
De 27 de abril a 03 de maio
Horário de funcionamento: das 17h a meia-noite
Local: Centro de Convenções de Pernambuco, Complexo Salgadinho

Castigliani Café Especiais
Rua Henrique Dias, 609, Derby – 1º andar da Fundação Joaquim Nabuco
Telefone: 81 3073-6683
Horário de funcionamento: de terça a domingo das 15h às 22h30
Aceita cartão Visa

Dia das gordinhas mamães

Sempre que recebo sugestões de notas das meninas da Assertiva, uma assessoria de imprensa, já vejo, antes de abrir a mensagem, uma porção de chantily e muitas, muitas calorias.

Pois bem, da última vez, não foi diferente.

Elas atendem à Deli Doces e dão a notícia:

Uma das apostas de Tarciana Alves para o festejado período é a deliciosa Torta Desejo de Morango (R$18.00 KG) – uma delícia que leva dois saborosos recheios. O primeiro vem com polpa de morango concentrada; chantilly; pedaços de morangos e leite condensado.

Em seguida a delícia recebe o segundo recheio trazendo gostosos morango picado e polpa de morango picada. Para deixar todas as mamães com mais água na boca a delícia recebe cobertura de chantilly e polpa de morango concentrada.

Outro destaque da Deli é a Torta Mosaico (R$20.00 KG) uma verdadeira delícia com dois recheios. O primeiro deles traz a perfeita união do chocolate branco com chantilly e o segundo leva o gosto do chocolate amargo junto ao chantilly. A delícia ainda leva cobertura de chantilly com mirruá de morango.

Serviço

Av. Caxangá, 2255, Cordeiro, Recife - PE/ Fone: (81) 3087.0707

Av. Domingos Ferreira, lj. 01, Boa Viagem, Recife - PE/ Fone: (81) 3325.4586

Rua Gomes Taborda, 1219, Prado, Recife - PE/Fone: (81) 3236.1079R

rua Pedro Allain, 81, Casa Amarela, Recife -PE/Fone: (81) 3265.6450

http://www.delidoces.com.br/

ENGORDA, MAINHA!

Fotos de comida

Putz! Adorei o e-mail que a jornalista Flora Noberto mandou, sobre um dos desejáveis posts do blog de Marcelo Tatsuki. Dá dicas massas para quem quer fazer fotos de comida sem "perder o tempero" do prato, ou seja, para que luz não fique bufenta.
Dêem um olhada:
http://www.saberdosabor.com.br/fotografia4_curso1.html

Na Moeda, Carpaccio de salmão

O bom de fazer esse blog é que nunca falta assunto. Afinal de contas, todo dia se come. No mínimo, três vezes.
Prefiro não compartilhar como foi o meu café da manhã de ontem - duas bolachas água e sal com manteiga e uma xícara de café. O almoço também não foi lá essas coisas: um "misofe" (como costumo nomear as misturadas que Néia, minha ajudante do lar, gosta de fazer).
De ontem, vale mesmo é falar do carpaccio de salmão que experimentei na Casa da Moeda, aquele charmoso bar de Sérgio Altenkirch, no Bairro do Recife. Finíssimo, simples e perfeito com cerveja gelada. Também tomei o caldo verde - muito bem temperado. Gostoso que só.
Fica dica.

De volta à mesa com vinho e macarrão

Não tem jeito: quando "encasqueto" com um sabor, sempre penso nele e, quando bate a fome, é nele mesmo que vou. Pois bem, para mim não há massa mais deliciosa no Recife como a que é feita pelas irmãs Gênova e Albânia D´Carli.

Neste mês de abril, elas abrem a simpática cantina em Casa Forte para receber vinhos sugeridos pelo Club du Vin.

Nesta quinta, 16 de abril, haverá degustação do Canopia - Malbec/ Syrah, um vinho argentino da região de Mendonza, vinícola Catena Zapatta.

Já no dia 30 de abril, será a vez do Santa Alvara - Cabernet Sauvignon, um chileno da Casa Lapostolle.

Vou lá e conto aqui depois como foi.

Um ótimo recomeço!

A Cucina De´Carli fica na Rua Jader Andrade, 163, Casa Forte. F: 3265-5781